Ukusni, hrskavi, ali i sočni kolač od maline i kokosa savršeni je primjer laganog i ljetnog kolača za koji nije potrebno puno znanja, vještine i vremena. Umjesto džema od malina možete koristiti bilo koji drugi džem po želji, a možete pripremiti i vlastiti, brzi džem tako da 2 šalice voća ( borovnice, marelice, breskve, kupine,…) izradite u blenderu do jednolične smjese zajedno s 2-3 žlice agavinog sirupa.

1. KORA
1 ¼ badem brašna
½ šalice maslaca
¼ šalice kokosovog šećera
2. KORA
2 jaja
2 šalice sitno naribanog sušenog kokosa
¼ žličice praška za pecivo
3 žlice badem brašna
1 šalica džema od malina
METODA:

Zagrijite pećnicu na 180°C. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje.
Kokosov šećer i badem brašno pomiješajte zajedno pa dodavajte komadiće omekšanog maslaca. Mijesite dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Gotovo tijesto jednakomjerno rasporedite u pripremljeni kalup. Dobro ga utisnite.
Pecite 10-12 minuta u pećnici tj. dok tijesto ne poprimi zlatno-smeđu boju.
Ostavite da se malo ohladi pa tijesto premažite džemom od malina.
Izmiješajte sve sastojke za 2. koru pa smjesu prlijte preko džema od maslaca.
Pecite još 25-35 minuta tj. dok druga kora ne bude čvrsta i kompaktna.
Izvadite kolač iz pečnice, ostavite da se dobro ohladi pa poslužite.